“Kahvaltı maliyetiniz kişi başı kaç lira — ve neden arttı?”
Maliyet sapmasını ay sonunda toplam rakamda görmek, sebebini bulmak için geç kalmaktır. Sapmanın hangi kalemde, hangi outlette, fiyattan mı hacimden mi kaynaklandığını ayırt edemiyorsanız müdahale edemezsiniz.
Her menü kaleminin reçetesi, reçetedeki her stok kaleminin son alış fiyatı bilinir. Bir ürünün fiyatı değiştiğinde etkilenen bütün reçetelerin maliyeti güncellenir. Kuver sayısıyla çarpıldığında teorik maliyet çıkar; gerçekleşen tüketimle farkı, kayıp ve fire analizinizdir.
Stok bütçesini elle yazmazsınız. Standart tüketim katsayısı, planlanan hacim (oda geceleme, kuver) ve son alış fiyatına uygulanan enflasyon senaryosu birleşerek bütçeyi üretir. Hacim varsayımı değiştiğinde stok bütçesi kendiliğinden yeniden hesaplanır.
Maliyet sapması iki bileşene ayrılır: fiyat etkisi ve hacim etkisi. Tedarikçi zammından mı, yoksa beklenenden çok konuk ağırlamaktan mı kaynaklandığını ayırt edebilirsiniz. İkisi çok farklı kararlar gerektirir.
Reçeteden departman maliyetine kadar izlenebilir maliyet. Stok bütçesi standart tüketim, planlanan hacim ve enflasyondan türetilir.
Bütçe, tahmin ve senaryo çalışmalarının tamamı tek şablon üzerinde. Departman bütçesinden konsolide P&L’e kadar aynı hesap ağacı.
USALI uyumlu P&L’den departman kârlılığına kadar tek rapor kataloğu. Hesaba kadar inebilen drill-down.
Size 30 dakikalık bir sunum yapalım — kendi departman yapınız, kendi hesap planınız ve kendi rakamlarınız üzerinden. Hazır bir demo değil, sizin senaryonuz.