“Kahvaltı maliyetiniz kişi başı kaç lira — ve neden arttı?”
Yiyecek-içecek ve operasyon maliyetlerini satın alma fiyatı, standart tüketim ve hizmet hacmi üzerinden planlayın. Reçete maliyetinden outlet karşılaştırmasına kadar aynı veriyi izleyin. Gerçekleşen tutar bütçeden ayrıldığında, farkın hangi ürün ve tüketim varsayımından kaynaklandığını araştırın.
Cost control · F&B · Satın alma · Mali işler
Bütçeden gerçekleşene · bin TL
Fiyat artışı ve tüketim değişimi farklı aksiyonlar gerektirir.
Reçete miktarlarını ve standart tüketimi ilgili stok kalemleriyle eşleştirin.
Planlanan kuver veya geceleme ile fiyat varsayımlarını maliyet planına bağlayın.
Gerçekleşen tüketimi planla karşılaştırıp fiyat ve hacim etkilerini değerlendirin.
Kahvaltı maliyeti bütçenin üzerine çıktığında kuver sayısı, reçete miktarları ve alış fiyatlarını birlikte okuyun. Daha fazla misafir ağırlamanın etkisini birim fiyat artışından ayırarak satın alma ve operasyon ekipleriyle somut bir aksiyon planı oluşturun.
Her menü kaleminin reçetesi, reçetedeki her stok kaleminin son alış fiyatı bilinir. Bir ürünün fiyatı değiştiğinde etkilenen bütün reçetelerin maliyeti güncellenir. Kuver sayısıyla çarpıldığında teorik maliyet çıkar; gerçekleşen tüketimle farkı, kayıp ve fire analizinizdir.
Stok bütçesini elle yazmazsınız. Standart tüketim katsayısı, planlanan hacim (oda geceleme, kuver) ve son alış fiyatına uygulanan enflasyon senaryosu birleşerek bütçeyi üretir. Hacim varsayımı değiştiğinde stok bütçesi kendiliğinden yeniden hesaplanır.
Maliyet sapması iki bileşene ayrılır: fiyat etkisi ve hacim etkisi. Tedarikçi zammından mı, yoksa beklenenden çok konuk ağırlamaktan mı kaynaklandığını ayırt edebilirsiniz. İkisi çok farklı kararlar gerektirir.
Reçeteden departman maliyetine kadar izlenebilir maliyet. Stok bütçesi standart tüketim, planlanan hacim ve enflasyondan türetilir.
Bütçe, tahmin ve senaryo çalışmalarının tamamı tek şablon üzerinde. Departman bütçesinden konsolide P&L’e kadar aynı hesap ağacı.
USALI uyumlu P&L’den departman kârlılığına kadar tek rapor kataloğu. Hesaba kadar inebilen drill-down.
Departman bütçelerini, yıl içi tahminleri ve yönetim hedeflerini aynı hesap yapısında buluşturun.
Oda geceleme, fiyat ve kanal karmasını birlikte planlayın; gelir hedefinin hangi varsayımlara dayandığını görün.
Otel sonuçlarını ortak rapor yapısında karşılaştırın; marka, bölge ve sahiplik kapsamındaki performansı görün.
Size 30 dakikalık bir sunum yapalım — kendi departman yapınız, kendi hesap planınız ve kendi rakamlarınız üzerinden. Hazır bir demo değil, sizin senaryonuz.
